Trehalosa Newgreen Supply Aditivos alimentarios Edulcorantes Trehalosa en polvo
Descripción del Producto
La trehalosa, también conocida como fenosa o fungosa, es un disacárido no reductor compuesto por dos moléculas de glucosa con la fórmula molecular C12H22O11.
Hay tres isómeros ópticos de trehalosa: α, α-trehalosa (azúcar de hongo), α, β-trehalosa (neotrehalosa) y β, β-trehalosa (isotrehalosa). Entre ellos, solo la α,α-trehalosa existe en estado libre en la naturaleza, es decir, comúnmente conocida como trehalosa, que se encuentra ampliamente en diversos organismos, incluidas bacterias, levaduras, hongos y algas y algunos insectos, invertebrados y plantas. especialmente en la levadura, el pan y la cerveza y otros alimentos fermentados y los camarones también contienen trehalosa. Los tipos α, β y β, β son raros en la naturaleza, y solo se encuentran pequeñas cantidades de trehalosa de tipo α, β, tipo α, β y β, β en la miel y la jalea real.
La trehalosa es un factor de proliferación de bifidobacterias, una bacteria intestinal beneficiosa para el cuerpo, que puede mejorar el entorno microecológico intestinal, fortalecer la función de digestión y absorción gastrointestinal, eliminar eficazmente las toxinas del cuerpo y mejorar la resistencia inmune y a las enfermedades del cuerpo. Los estudios también han demostrado que la trehalosa tiene un fuerte efecto antirradiación.
Dulzura
Su dulzor es aproximadamente del 40 al 60% de la sacarosa, lo que puede proporcionar un dulzor moderado a los alimentos.
Calor
La trehalosa tiene pocas calorías, alrededor de 3,75 KJ/g, y es adecuada para personas que necesitan controlar su ingesta calórica.
COA
| Apariencia | Polvo o gránulo cristalino blanco | Ajustarse |
| Identificación | El RT del pico principal en el ensayo. | Ajustarse |
| Ensayo (trehalosa),% | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6,98 |
| Pérdida por secado | ≤0,2% | 0,06% |
| Ceniza | ≤0,1% | 0,01% |
| Punto de fusión | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Plomo (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | <0,01 mg/kg |
| recuento de bacterias | ≤300ufc/g | <10ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤50ufc/g | <10ufc/g |
| coliforme | ≤0,3 MPN/g | <0,3 MPN/g |
| Enteriditis por Salmonella | Negativo | Negativo |
| Shigella | Negativo | Negativo |
| Estafilococo aureus | Negativo | Negativo |
| Estreptococo beta hemolítico | Negativo | Negativo |
| Conclusión | Se ajusta a la norma. | |
| Almacenamiento | Almacenar en un lugar fresco y seco, no congelar, mantener alejado de la luz y el calor fuertes. | |
| Duración | 2 años si se almacena correctamente | |
Funciones
1. Estabilidad y seguridad
La trehalosa es el más estable de los disacáridos naturales. Debido a que no es reductivo, tiene muy buena estabilidad al calor y a la base ácida. Cuando coexiste con aminoácidos y proteínas, la reacción de Maillard no ocurrirá incluso si se calienta, y puede usarse para tratar alimentos y bebidas que deben calentarse o conservarse a alta temperatura. La trehalosa ingresa al cuerpo humano a través del intestino delgado y la trehalasa la descompone en dos moléculas de glucosa, que luego es utilizada por el metabolismo humano. Es una fuente de energía importante y beneficiosa para la salud y la seguridad humanas.
2. Baja absorción de humedad
La trehalosa también tiene propiedades higroscópicas bajas. Cuando la trehalosa se coloca en un lugar con una humedad relativa superior al 90% durante más de 1 mes, la trehalosa apenas absorberá la humedad. Debido a la baja higroscopicidad de la trehalosa, la aplicación de trehalosa en este tipo de alimentos puede reducir la higroscopicidad del alimento, extendiendo así de manera efectiva la vida útil del producto.
3. Alta temperatura de transición vítrea
La trehalosa tiene una temperatura de transición vítrea más alta que otros disacáridos, hasta 115 ℃. Por lo tanto, cuando se agrega trehalosa a otros alimentos, su temperatura de transición vítrea se puede aumentar de manera efectiva y es más fácil formar un estado vítreo. Esta propiedad, combinada con la estabilidad del proceso de la trehalosa y sus bajas propiedades higroscópicas, la convierte en un protector rico en proteínas y un mantenedor de sabor ideal secado por aspersión.
4. Efecto protector inespecífico sobre macromoléculas y organismos biológicos.
La trehalosa es un metabolito de estrés típico formado por organismos en respuesta a cambios en el ambiente externo, que protege al cuerpo contra el ambiente externo hostil. Al mismo tiempo, la trehalosa también se puede utilizar para proteger las moléculas de ADN de los organismos del daño causado por la radiación. La trehalosa exógena también tiene efectos protectores no específicos sobre los organismos. Generalmente se cree que su mecanismo de protección es que la parte del cuerpo que contiene trehalosa se une fuertemente a las moléculas de agua, comparte el agua de unión con los lípidos de la membrana, o la trehalosa misma actúa como un sustituto del agua de unión a la membrana, evitando así la degeneración de las membranas biológicas y de las membranas. proteínas.
Solicitud
Debido a su función biológica única, puede mantener eficazmente la estabilidad e integridad de las biopelículas intracelulares, proteínas y péptidos activos en la adversidad, y es elogiado como el azúcar de la vida, que puede usarse ampliamente en diversas industrias, como la biológica, la medicina y la alimentación. , productos sanitarios, química fina, cosmética, piensos y ciencia agrícola.
1. Industria alimentaria
En la industria alimentaria, la trehalosa se está desarrollando para diversos usos considerando las funciones y características de no reducción, humectación, resistencia a la congelación y resistencia al secado, dulzor de alta calidad, fuente de energía, etc. Los productos de trehalosa se pueden aplicar a una variedad de alimentos y condimentos, etc., lo que puede mejorar en gran medida la calidad de los alimentos y aumentar la variedad de colorantes alimentarios, y promover un mayor desarrollo de la industria alimentaria.
Propiedades funcionales de la trehalosa y su aplicación en alimentación:
(1) Prevenir el envejecimiento del almidón
(2) Prevenir la desnaturalización de proteínas
(3) Inhibición de la oxidación y el deterioro de los lípidos.
(4) Efecto correctivo
(5) Mantener la estabilidad del tejido y la conservación de verduras y carne.
(6) Fuentes de energía duraderas y estables.
2. Industria farmacéutica
La trehalosa se puede utilizar como estabilizador de reactivos y fármacos de diagnóstico en la industria farmacéutica. En la actualidad, la trehalosa se utiliza en muchos aspectos desde las funciones y características de no reducibilidad, estabilidad, protección de biomacromoléculas y suministro de energía. El uso de trehalosa para secar anticuerpos como vacunas, hemoglobina, virus y otras sustancias bioactivas, sin congelarlos, se puede restaurar después de la rehidratación. La trehalosa reemplaza al plasma como producto biológico y estabilizador, que no solo puede almacenarse a temperatura ambiente, sino que también previene la contaminación, garantizando así la conservación, el transporte y la seguridad de los productos biológicos.
3: Cosméticos
Debido a que la trehalosa tiene un fuerte efecto humectante y protector solar, anti-ultravioleta y otros efectos fisiológicos, se puede usar como agente humectante, agente protector agregado a la emulsión, mascarilla, esencia, limpiador facial, también se puede usar como bálsamo labial, limpiador bucal. , fragancia oral y otros edulcorantes, mejoradores de calidad. La trehalosa anhidra también se puede utilizar en cosmética como agente deshidratante de fosfolípidos y enzimas, y sus derivados de ácidos grasos son excelentes tensioactivos.
4. Mejoramiento de cultivos
El gen de la trehalosa sintasa se introduce en los cultivos mediante biotecnología y se expresa en los cultivos para construir plantas transgénicas que produzcan trehalosa, cultivar nuevas variedades de plantas transgénicas que sean resistentes a las heladas y la sequía, mejorar la resistencia de los cultivos al frío y la sequía y hacer que parezcan frescos. después de la cosecha y el procesamiento, y mantener el sabor y la textura originales.
La trehalosa también se puede utilizar para la conservación de semillas, etc. Después del uso de trehalosa, puede mantener eficazmente las moléculas de agua en las raíces y tallos de semillas y plántulas, lo que favorece la siembra de cultivos con una alta tasa de supervivencia, al tiempo que protege los cultivos de congelación por frío, que es de gran importancia para reducir los costes de producción, especialmente el impacto del clima frío y seco del norte en la agricultura.
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