Espesante de calidad alimentaria Goma gellan baja en acilo/alta en acilo CAS 71010-52-1 Goma gellan

Descripción del Producto:

La goma gellan (también conocida como goma gellan) es un aditivo alimentario común. Es una sustancia coloidal extraída de los polisacáridos producidos durante la fermentación bacteriana. La goma gellan es producida por una cepa de bacterias llamada goma gellan, que se somete a un proceso de fermentación para producir goma gellan. La ventaja de la goma gellan es que tiene altas propiedades gelificantes y puede formar una estructura de gel estable. La goma gellan tiene una alta estabilidad térmica y estabilidad, la goma gellan puede mantener un estado de gel estable bajo diferentes temperaturas y condiciones ácidas y alcalinas.

La goma gellan también tiene otras características especiales, como su capacidad para formar un gel reversible, lo que significa que puede disolverse nuevamente cuando se calienta. Esto facilita el manejo durante la producción. Además, la goma gellan también tiene buena resistencia a la sal, a los iones y una larga vida útil.

Método de uso:

Cuando se usa goma gellan, generalmente es necesario disolverla calentándola y revolviendo, y mezclarla con los demás ingredientes. La cantidad de goma gellan utilizada depende de la fuerza del gel deseada y de las características del alimento que se prepara.

Propiedades:

Goma gellan alta en acilo versus baja en acilo

Textura: El Gellan con bajo contenido de acilo generalmente se considera quebradizo, mientras que el Gellan con alto contenido de acilo es más elástico. Es posible combinar los dos para crear la textura exacta deseada.

Apariencia: Gellan con alto contenido de acilo es opaco, Gellan con bajo contenido de acilo es transparente.

Liberación de sabor: Buena, para ambas variedades.

Sensación en boca: Ambos tienen una sensación en boca limpia; Gellan bajo en acilo también se ha descrito como "cremoso".

Estable en congelación/descongelación: Gellan con alto contenido de acilo es estable en congelación/descongelación. Gellan bajo en acilo no lo es.

Sinéresis (llanto): Generalmente no.

Cizallamiento: Crea un gel diluido, también conocido como gel fluido.

Solicitud:

La goma gellan se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como estabilizante, agente gelificante y espesante. Se puede utilizar para preparar una variedad de productos alimenticios como jaleas, dulces gelificados, productos congelados, pasteles, rellenos de pastelería, quesos, bebidas y salsas. Es un ingrediente funcional que mejora la estabilidad, el sabor y la textura de los productos alimenticios.

Declaración Kosher:

Por la presente confirmamos que este producto ha sido certificado según los estándares Kosher.